食物经过消化后的最终产物，主要通过小肠粘膜细胞吸收进入血液循环。这些物质被肠粘膜吸收后，其中较小的分子氨基酸、单糖、脂肪酸等，通过毛细血管到达门静脉，再经肝脏，进入血液循环，较大的分子如廿油二脂及胆固醇等，经淋巴系统进入血液循环。脂溶性维生素随着脂肪一同被吸收。
各种单糖吸收的速度相差很大，吸收最快的是葡萄搪和半乳糖，其次是果搪，最慢的是甘露搪和戊搪。吸收缓慢的糖类到达肠的下段时，与水结合，有导泻的作用。双糖如不经分解，也不能被吸收，当进入肠的下段后，与水结合，也能导泻。还可能故细菌分解发酵，产生气休和对肠粘膜有刺激作用的酸，引起腹胀及其他症状。
