蛋白质的组成

格言网　2016-08-15 21:45:01

蛋白质的组成

蛋白质是由氨基酸的小分子构成的。构成蛋白质的氨基酸有20多种(是由氮、碳、氧和红元素组成的)。这20多种氨基酸，分别按不同的数目、不同的顺序结合，产生出无数种蛋白质，因此蛋白质的种类很多。不过各种蛋白质所含的氮元素都在16%左右，所以1克氮代表6.25克蛋白质，因此，常用测定食物中的氮且来计算其中的蛋白质含量。

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