由于缺乏某种或几种必需的氨基酸，营养价位低，不能充分被人体利用。但是，这些蛋白质的营养价值是可以人为地提高的，方法是把缺乏不同必需氨基酸的几种食物混合起来，同时吃进，这时，混合食物中所含的各种必需氨基酸以互相补偿，使得原有的氨基酸比例发生变化，比单独进食其中任何一种食物所含的氨墓酸的比例，更接近于人体的蛋白质中氨基酸的比例，这实际上就提高了食物中所含蛋白质的营养价值。这种利用混合几种食物，以提高所含蛋白质的营养价放的作用，称为蛋白质的互补作用。例如，粮食中一般含赖氨酸较少，含蛋氨酸较丰富，而豆类含赖氨酸较丰富，含蛋氨酸较少，如果把粮食和豆类混合食用，两种食物中的蛋白质的营养价值就会因互补作用而得到提高。所以安排膳食时，应该使粮豆混食，动植物食物混食，以提高膳食中蛋白质的营养价值。
