人体每天从食物摄取的各种营养索在体内不是孤立的，而是密切联系的，必须互相配合才能发挥生理功能。它们在营养作用中有着相互促进、相互制约和互相转换等多种错综复杂的关系。所以人类膳食中的各种营养素不足或过多，都会给健康带来不良的影响，导致某些养性疾病。
协同作用和拮抗作用
营养物质之间的相互关系归纳为两个方面，即协同作用和拮抗作用。协同作用即一种营养物质促进另一种营养物质在体内吸收或存留，从而减少另一种营养物质的需要且，有益于机体健康。如维生素A促进蛋白质合成，维生素C促进铁的吸收，维生素和徽量元素硒，都能保护体内易氧化物质等，如含维生素C的食物与含铁多的食物同食同炒，则更利于吸收。
拮抗作用就是在吸收代谢过程中，由于两种或两种以上营养物质间的数旦比例不当，造成一种营养物质阻止另一种营养物质吸收的现象。如钙与磷、钙与锌等等。
一般来说，协同作用大多是对健康有利的。拮抗作用则在消化吸收代谢过程中降低了人体对营养物质的利用率，久而久之导致营养不良，影响了机体正常的功能和新陈代谢，最终会产生疾病。
说到拮抗作用就不得不提食物相克。食物相克就是指食物之间的各种营养素存在着相互拮杭、相互制约的关系。如果搭配不当，就会引起中毒。这种反应大多呈慢性，往往在人体的消化吸收和代谢过程中，降低营养物质的生物利用率，从而导致营养缺乏，代谢失常，产生疾病。食物相克的研究是属于正常人的营养卫生学范畴。目的在于深入探讨食物之间存在的各种制约关系，以便于人们在安排膳食中趋利避害;提倡合理配餐，避免食物相克，防止食物中毒，提高食物营养素在人体内的生物利用率。以下这些营养物质是相克的，若搭配食用则会产生拮抗作用：
(1)磷钙相克:比如牛奶与瘦肉同食则不合适，因为牛奶里含有大旦的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养家不能同时吸收。
(2)草酸与钙相克:豆腐不宜与菠莱同吃，是因为菠菜含有草酸较多，易与豆腐中的钙结合成不溶性钙盐，不能为人体吸收。含钙丰富的海米、发菜也不宜与苋菜、厚皮菜等等同吃，因后者含草酸较多，二者混合食用则使钙的吸收率大幅度下降。
(3)纤维素与锌相克:牡蛎等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与蚕豆，玉米制品或黑面包同吃，因后者是高纤维食品，二者同吃能使锌的吸收减少65%一100%。
(4)纤维素、草酸与铁相克:动物肝类，蛋黄，大豆中均含有丰富的铁质，皆不能与含纤维素多的芹菜、萝卜、甘薯同吃，也不宜与含草酸多的莱菜、觅菜、菠菜同吃。因为纤维家与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。
此外，在人体必需的微量元素中，也有许多拮抗现象存在，这写拮抗现象，往往通过含有互相拮抗元素的食物吸收与代谢，造成这些元家的积蓄或缺乏而表现出来，如锌与相、锌与铁、锌与钙、钢与铂等，它们的含量在人体中都有一定的比值，比值变化，说明对应元素的过量和不足，有时会在人体中造成一定的后果。这就形成各种各样的徽量元素病。
