最近几年，关于肉的负面报道越来越多，先是食品安全方面出现了口蹄疫、疯牛病、禽流感等事件，接着在营养方面“天天吃红肉容易得肠痛”的相关报道又出现在各大报章，营养学家们也总是替告“中国人吃肉太多”。
吃肉的危害真的就如此严重吗?有没有应变的方法呢?
美国科学家发表的一份研究结果显示，吃肉这一习惯对人类身体的进化过程产生了巨大的影响。它使人们对食物中脂肪及胆固醉的处理能力得到增强，并且改变了人们的牙齿结构和体形。更有意思的是，它让人们正朝食用软软的糊状食品这一方向进化。
研究显示，对多汁牛排的喜爱使历代人的身体结构随之发生了相应变化。例如，因为食肉的关系，人们的嘴部变得更小了。当人类开始吃肉以后，其身体也随之发生了一系列的遗传变化。
肉是我们在日常饮食中获得蛋白质和能量的重要来源，它的营养价值和食用价值非同寻常。从营养的角度来看，肉类是氮基酸、维生素和矿物质很好的来源。
美国科学家的研究成果告诉人们，吃肉对人类身体进化的影响是巨大的，我们不应该不顾身休条件一味抛弃肉食。
肉类食品可以向人们提供相当多的蛋白质。动物蛋白质属于优质蛋白质，因为它的8种氮基酸的含量和比例与人体需要非常接近，且有很高的吸收利用率。
肉类食品能提供人体每天必而的60一70克脂肪，而同样多的脂肪则需要5千克的植物性食品才能获得。肉类能提供除钙质以外的所有矿物质，而且在这方面是最好的来源。
营养学家指出，吃肉时应遵循一条很重要的原则:畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉。对于各种肉食，鹅、鸭脂肪含旦虽不少于畜肉类(猪、牛、羊等)，但其化学结构接近橄揽油，不仅无害且有益心脏。鸡肉是蛋白质的最佳来源，兔肉可美容减肥，鱼肉可健脑护心，堪称肉食中的佳品。
按照合理的饮食标准，每人每天平均需要动物蛋白44-45克。这些蛋白除了从肉中摄取外，还可以通过牛奶、蛋类等补充。因此，每天最好吃一次肉菜，而且最好在午长时吃，肉盆以200克左右为宜。此外，在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶，就完全可以满足身体一天对动物蛋白的需要了。
在此顺便给大家一个小提示:吃肉时应适里吃一点蒜。这是因为虽然在动物肉食品中，尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1，然而维生素B1在体内停留的时间很短，会随小便小量排出。在吃肉时再吃点大蒜，肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合，这样可使维生素B1的含最提高4一6倍，而且能使维生素B1溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B1在人体内的停留时间。
