油炸食品丰富多彩，色、香、味俱佳.深受人们喜爱。但经常食用油炸食品对健康会造成极大的危害。
1、导致肥胖.是心血管疾病的元凶
油炸食品热量高.含有较高的油脂和氧化物质.经常食用易导致肥胖.是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。
美国曾经公映了一部名为《大号的我》的纪录片。在这部纪录片中.关国人摩根·斯普尔洛克以自己的身体做了一个实验:连续30天.他三餐只吃麦当劳的食物.只喝麦当劳的饮料.而之后他以纪录片的形式，让大家亲眼见证了吃麦当劳对自己身体带来的变化。
实验的规则是这样的:只吃麦当劳销售的食物.包括饮料;不买加大套餐或者汉堡、饮料.除非服务员主动提出;菜单里的每种食物都至少吃一次。
在这场疯狂的实验展开之前.斯普尔洛克身高1.8米.体重140斤。试验开始5天，他的体重就剧增8斤.而等到试验结束时，他的体重增加了差不多20斤。
与此同时，实验进行到半个月后，他的医生发现他的肝脏有了问题，他的母亲和女友都请求他停止实验。但他并没有停止，3周左右.他的心脏开始异常……
过量食用油炸类食品和奶油类食品，加之斯普尔洛克在整个实验期间并没有进行必要的身体锻炼.这就使身体摄入的能量大于身体消耗的能量，食物到了体内变成脂肪，存在脾下、内脏和血液中.导致血管的病变和冠状动脉的硬化，从而导致了肥胖和内脏的异常。
虽然在现实生活中没有人会采用斯普尔洛克这种疯狂的吃法，所以麦当劳的危害也并没有这么严重和明显，而且生活中的任何一类食品如果按照斯普尔洛克的这种吃法，都会引发身体上的变化或病症。但可以肯定的是，经常食用快餐类食品的人群，肥胖的发生率和心脏病的发病率要比不经常吃或不吃快任的人群高很多。
大多数快餐中的营养家含量并不合理，油脂、胆固醇和油炸所产生的对人体有害的物质在快餐类食品中的含量都过高，而徽量的维生素和水溶性维生素这些对人体有益的营养素在快餐类食品中的含且却不够。
这样一来，快餐食品就几乎成为了一个高能量、高脂肪、高胆固醇、高糖、低维生素、低微量元素、低膳食纤维的一个综合体。如果经常性的过量食用，就很有可能引发肥胖和高血脂，而肥胖还可能进一步发展为糖尿病、中风等病症。
2、破坏维生素，使蛋白质变性，产生致癌物质
在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。
食油沸点为210度，反复高温会产生氧化、水解、热聚合等化学反应，从而产生醛、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物等。这些物质对人体酶系统有破坏作用，使人中毒。若长期积蓄于人体内，还可诱发癌症食品经油炸后，不但营养成分遭到了破坏，而且还会产生多种有害物质，危害人体健康。
油条是一种美味的食品，有很多人都喜欢将油条作为早点经常食用。但是,多吃油条对身体健康不利。
在炸油条的面内，除少许盐外，还掺入了碱及明矾，油炸时能爆发出二氧化碳，使油条膨胀松脆。明矾是含铝的无机物，专家鉴定，每日吃一根50克的油条一个月摄人的铝会超过人体一个月所需的600毫克，由于脑组织含铝过多，使记忆力减退、行动迟钝、智力减退、过早衰老。因此，常吃油条，会对大脑及神经细胞产生毒害，从而引发老年痴呆症。
另外，炸油条的油大多是陈油，旧油不够加新油，日积月累，这种老油含有致癌物质，对身体极为有害。用新油炸的油条，则少食无妨。
尽管油炸类食品有如此多副作用，但生活中爱吃油炸类食品的人还是不少。那么，如何吃油炸类食品才能最大限度地降低对人体的副作用呢?
研究证明，人体对有毒物质有天然的抵御能力，吃时尽量细嚼慢咽可以对致痛物质起到一定的抑制作用。这是因为细嚼慢咽可以让唾液充分发挥它的解毒功能。
我们的唾液中含有10多种酶、多种维生素、矿物质、有机酸和激索等。其中，过氧化氢酶、过氧化物酶和维生素C的解毒功能最强。它们不仅有抗氧化的作用，可以消除体内的氧自由基，还有一定的抗肿瘤作用。这些酶可以分解进人口腔的致癌物质，有效地减少痛症的发病率。
细嚼慢咽可以让唾液充分分泌，与食物混合并达到“解毒“的效果。实脸证明，如果每口饭能做到咀嚼30次(约30秒钟)，就可基本上消除食物中的亚硝胺、黄曲称毒素和苯并芘等致癌物质。
