加工类肉食品，如肉干、肉松、香肠等，经常是每个家庭餐桌上不可缺少的一道风景。不过，加工后的产品远没有新鲜食品营养价值高，这些加工类肉食品同样会对人体健康产生一些副作用。
1、含致癌物质—亚硝酸盐
加工的肉类食品(如火腿肠等)，这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。
2、加重肝脏负担，损害肾功能
由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，加工类肉食品会使人体肝脏负担加重。此外，火腿等制品大多为高钠食品，大量食用会导致盐分摄人过高，造成血压波动及肾功能损害。
3、使大量营养流失
市场上充斥着许多合成的食物，像软性饮料、人造果汁、胶质点心及其他许多食品，都只是加糖的化学品，几乎不含营养成分。加工类肉食品也不例外，每一种在精制及加工之后的肉食品，其营养价值已流失许多。
4、添加剂有一定毒性
多数的食物都含有各种食品添加剂，目前所使用的有数百种。这些食品添加剂在规定的使用范围和规定的使用剂量下使用是没有关系的，但是混合起来使用或没有在规定的使用范围和规定的使用剂量下使用，危害较大，可能有很高的毒性，甚至可能致癌。
